2024年上半年，北京限额以上（年主营业务收入200万以上）的餐饮业法人单位，利润总额比去年同期

　　有意思的是，营业收入其实没跌多少（-2.9%），营业成本也是下降的（-1.0%）。

　　餐饮的上市公司不多，我找了下全聚德的财报来参考，「其他成本」主要有下面这些——

　　分部收入里头，除了新业务占比较高的「其他服务及销售」，商家掏钱的佣金和在线营销服务的增速远高于配送服务的增速。

　　上海：限额以上的住宿和餐饮业的营业利润，上半年从去年同期的22.51亿元跌到-18.39亿元（-182%！虽然营业收入增加了2.7%）；而当统计范围放到整个行业（也就是把收入200万以下的也统计进来的线年上半年的零售额足足下降了3.6%

　　广州：毕竟「食在广州」，上半年广州的住宿和餐饮业零售额还是增长了3.0%。有意思的是，广州还统计了一个叫做「住宿餐饮企业通过公共网络实现餐费收入」，也就是通过网络平台交易的数据球盟会官网，，这部分上半年涨了9.3%（大家用券用得更多了）

　　深圳：只公布了餐饮收入数据，上半年比去年同期增长了1.3%（跑不过当地餐饮通胀1.4%）

　　以上海为例，住宿餐饮业的零售额上半年-3.6%，但是吃的商品零售额比去年同期增长了2.0%。

　　当然，也可能是因为这行情，确实没啥牛逼可以吹的，所以大家也减少了社交了。

　　以北京为例，其实2023年疫情结束后，乐观者大量涌入餐饮行业，注册了大量餐饮企业。

　　像是好感度一直被拉满的海底捞，人均消费从2023年上半年的102.9元减少到了今年上半年的97.4元，而翻台率倒是从去年的3.8提到了4.2。

　　我还在麦肯锡打工时，同事们特别喜欢去鼎泰丰吃人均两百的小笼包面条（因为有得报销）。

　　但是当所有公司都在砍budget时，客户都没有，你自然也没有了报销的理由。

　　从投资的角度，提供有限服务的餐厅（比如连锁快餐）在经济下行期往往表现更好（Lee & Ha, 2014）。

　　定价相对较低之余，对供应链的把控让它们压成本压起来会比较容易（Koh et al., 2013）。

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　　✍ 图文/@狐狸君raphael，曾供职于麦肯锡金融机构组，也在 Google 和 VC 打过杂。华尔街见闻、36氪、新浪财经、南方周末、Linkedin等媒体专栏作者，著有畅销书《风口上的猪》《无现金时代》。

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